Cos’hanno in comune le ricette di Carnevale? Quello di essere tendenzialmente molto, molto sostanziose. Non parliamo solo dei dolci, ma anche delle preparazioni che vengono solitamente realizzate per il martedì grasso, l’ultimo giorno di bagordi prima del digiuno quaresimale. Tra queste c’è il migliaccio salato, anche noto come Pizza ‘e Farenella, una rivisitazione del classico dolce napoletano (di cui abbiamo già fornito la ricetta quanche settimana).

Come è facile intuire, trattandosi di una ricetta antica preparata da tutte le famiglie della città, non esiste una vera e propria ricetta originale. Si era soliti arricchirlo con quello che si aveva a disposizione mantenendo pressoché invariata la base di semolino. Non mancano tuttavia le ricette del migliaccio di polenta, preparato con farina di mais o del migliaccio salato con pasta, una ricetta diversa di cui parleremo ancora. Ecco quindi il nostro migliaccio salato della nonna.

Ecco come si prepara questa sfiziosa ricetta tipica del martedì grasso.

Ingredienti per 6 persone

Tempi: Per la preparazione 20 minuti - Cottura 70 minuti

• 150 g di semolino
• 600 g di acqua
• 50 ml di latte
• 50 g di burro (+altro per imburrare)
• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano
• 200 g di ricotta
• 180 g di provola
• 180 g di salame Napoli
• sale q.b.
• pepe q.b.
• pangrattato q.b

Preparazione

1. Portate a ebollizione in una pentola l’acqua con il burro.
2. Versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta da cucina e lasciate cuocere per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
3. A parte rompete le uova e montatele con le fruste elettriche.
4. Unite la ricotta setacciata, il parmigiano e in ultimo il semolino.
5. Regolate la consistenza dell’impasto con il latte. Aggiustate di sale e profumate con abbondante pepe nero grattugiato al momento.
6. In ultimo incorporate provola e salame tagliati a dadini e date un’ultima veloce mescolata.
7. Versate il composto in una teglia di 22 cm di diametro imburrata e ricoperta di pane grattugiato e cuocete a 180°C per 50 minuti.

8. Servite il migliaccio rustico napoletano quando si sarà completamente raffreddato.

Info: www.primochef.it